Produktbeschreibung

Der Bon Repas ist ein authentischer Lochkäse aus thermisierter Milch. Dieser Bauernkäse wird nach einem einzigartigen Rezept hergestellt und hat eine beispiellose Geschmeidigkeit. Der Geschmack ist sehr zugänglich und leicht süßlich. Der Käse ist nach dem Bonrepas-Polder im Krimpenerwaard benannt. Bon Repas bedeutet auf Französisch „gutes Essen“.

Um Löcher in die Molkerei zu bekommen, werden während des Zubereitungsprozesses Propionsäurebakterien hinzugefügt. Während des Reifungsprozesses verursachen diese Bakterien große Löcher in der Milch. Um diese Bakterien zu aktivieren, wird der Bon Repas zunächst 14 Tage lang bei hoher Temperatur (20 Grad) gereift. Dadurch bläht sich auch der Käse etwas auf. Aber die Zugabe einer zusätzlichen Kultur verleiht dem Käse einen reichen Geschmack mit einem Bauernduft, der ihn zu einem einzigartigen Geschmack macht. Insgesamt 8 Wochen reifte dieser löchrige Käse in unserem Lager. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Lochkäse vom Bauernhof mit besonders cremigem Charakter. Köstlich süßer und milder Bauerngeschmack.

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch (NL), Salz, Milchsäure, tierisches Lab, Natriumnitrat

Über Erks Käsebauernhof

Wir möchten Ihnen die Geschichte unseres Käsers Marco van Erk erzählen. Im Jahr 2010 übernahmen Marco und seine Brüder die Käserei von der Familie Oskam in Berkenwoude. Dies war der erste Schritt in die Welt des Bauernkäses. Mittlerweile gibt es auf ihrem Hof etwa 300 Kühe. Die gesamte Milch, die sie geben, wird zur Käseherstellung verwendet. Der 16 kg schwere Boeren-Gouda-Käse ist ein echter Gewinner. Dieser Käse ist sehr cremig, weich und cremig und wird nach der gleichen Art hergestellt, wie es Herr Oskam früher gemacht hat. Er brachte Marco die Tricks des Handwerks bei.

Die Qualität des Käses ist sehr wichtig. Von der Fütterung über das Melken bis hin zur Reifung des Käses wird die Qualität beeinflusst. Die Milch, mit der sie arbeiten, ist roh oder thermisiert. Das bedeutet, dass es sich um ein echtes Naturprodukt handelt und die Natur darauf Einfluss nimmt. Die Witterungsbedingungen und die Jahreszeit haben beispielsweise großen Einfluss auf die Zusammensetzung der Milch und letztendlich auch auf den Geschmack des Käses.

Es ist ein Beruf für sich, jeden Tag hochwertigen Bauernkäse herzustellen. Dieses Handwerk kann man nur erlernen, wenn man es oft macht. Das Entschäumen der Milch erfordert Präzision. Bei der Zubereitung wird eine spezielle Starterkultur verwendet, die dem Käse seine Süße verleiht.