Is schimmelkaas gezond? Alles wat je moet weten over schimmelkaas

Schimmelkaas – je vindt het óf fantastisch, óf je moet even wennen aan de geur. Maar één vraag horen we vaak: is schimmelkaas gezond? En wat maakt witschimmel, roodschimmel en blauwschimmel nu precies anders dan gewone kaas?

In deze uitgebreide blog, speciaal geschreven voor Kaas & Borrelz, vertellen we je alles over de gezondheid, soorten schimmelkaas, en het ambachtelijke productieproces. Zo weet je precies wat je op je borrelplank legt.

Is schimmelkaas gezond?

Ja, schimmelkaas kan zeker gezond zijn, zolang je het met mate eet. Zachte schimmelkazen zoals Brie, Camembert en blauwschimmelkaas kun je beter vermijden tijdens de zwangerschap, omdat ze meer risico geven op Listeria. Harde schimmelkazen zijn wél veilig, net als schimmelkaas die goed wordt verhit tot hij helemaal smelt. Gebruik je gezonde verstand: hoe zachter en vochtiger de kaas, hoe groter het risico.

Voedingsvoordelen van schimmelkaas

• Hoog in eiwitten – helpt bij spierherstel.
• Rijk aan calcium – versterkt botten en tanden.
• Bevat vitamine A en B-vitamines – goed voor huid, ogen en energie.
• Fermentatie ondersteunt darmflora – dankzij goede bacteriën.

Let op:

Schimmelkaas bevat meer vet en zout dan milde kazen. Geniet er dus vooral lekker van, maar niet dagelijks in grote hoeveelheden.

Soorten schimmelkaas

Schimmelkaas komt in drie hoofdsoorten:

• witschimmelkaas
• blauwschimmelkaas
• roodschimmelkaas

Ze worden allemaal op een andere manier geproduceerd – en dát bepaalt uiteindelijk de smaak, structuur en het uiterlijk van de kaas.

Witschimmelkaas (Brie)

Witschimmelkazen herken je aan de zachte, donzige, witte korst. Dit ontstaat door de schimmelcultuur Penicillium candidum.

Kenmerken

• Romige binnenkant
• Zachte, eetbare korst
• Mild en vol van smaak
• Rijpt van buiten naar binnen

Perfect voor de borrelplank, in salades of in warme gerechten.

Bekijk onze selectie witschimmelkazen.

Blauwschimmelkaas (Villa Blue, St. Agur)

Blauwschimmelkaas heeft de herkenbare blauwgroene aders

Kenmerken

• Pittige, ziltige en kruidige smaak
• Crèmig of juist brokkelig
• Ideaal voor pasta’s, sauzen, dressings en borrelplanken

Ontdek al onze blauwschimmelkazen.

Roodschimmelkaas (Petit Tourtain)

Roodschimmelkazen – ook wel gewassen korstkazen – hebben een opvallende oranje tot roodachtige korst. Deze ontstaat door de bacteriecultuur Brevibacterium linens.

Kenmerken

• Sterk aroma (de “stinkkaas-familie”)
• Zachte, smeuïge textuur
• Intense, hartige smaak