Hoe wordt smeerkaas gemaakt? Ontdek het productieproces en ingrediënten!

Smeerkaas wordt geproduceerd door gerijpte kazen te smelten en te mengen met smeltzouten en andere ingrediënten. Dit proces zorgt voor een gladde, romige textuur en een langere houdbaarheid.

Het productieproces van smeerkaas

1. Kaas selecteren – Vaak worden jonge tot halfgerijpte kazen gebruikt, zoals Gouda of Cheddar. Oudere kazen kunnen ook worden toegevoegd voor extra smaak.
2. Smelten en mengen – De kaas wordt verhit tot ongeveer 85-95°C, waarbij smeltzouten (zoals natriumfosfaat of citraten) worden toegevoegd. Deze helpen de eiwitten af te breken en voorkomen dat de kaas schift.
3. Emulgeren en homogeniseren – Het mengsel wordt constant geroerd en gemengd om een gladde, romige textuur te krijgen. Soms worden melk, boter of room toegevoegd voor extra zachtheid.
4. Afkoelen en verpakken – Zodra de gewenste consistentie is bereikt, wordt de smeerkaas snel afgekoeld en luchtdicht verpakt in kuipjes, tubes of portieverpakkingen.

Waarom smeltzouten?

Smeltzouten zorgen ervoor dat de vetten en eiwitten in de kaas zich gelijkmatig verdelen, waardoor smeerkaas niet korrelig of brokkelig wordt en een romige structuur krijgt.

Soorten smeerkaas

• Natuur smeerkaas – Gemaakt van pure kaas, zonder extra smaakstoffen.
• Smeerkaas met kruiden of specerijen – Bijvoorbeeld met bieslook, paprika of mosterd.
• Lichte smeerkaas – Bevat minder vet door toevoeging van magere melk of yoghurt.
• Smeerkaas met extra ingrediënten – Zoals ham, champignons of sambal voor een unieke smaak.

Conclusie

Smeerkaas is een veelzijdig product dat ontstaat door kaas te smelten en te emulgeren met smeltzouten. Dit zorgt voor een romige, goed smeerbare textuur en een langere houdbaarheid. Het is verkrijgbaar in veel varianten en ideaal voor brood, crackers of als ingrediënt in gerechten!