Kaas & Borrelz - 02 / Feb / 2025
Hoe wordt kaas gemaakt? Een korte uitleg over hoe kaas gemaakt wordt
Kaas wordt gemaakt van melk (meestal van koeien, geiten of schapen). Eerst wordt de melk verwarmd en gemengd met stremsel, waardoor de melk zich scheidt in wrongel en wei. De wrongel wordt gesneden, verhit, gekneed en geperst om overtollig vocht te verwijderen, waardoor de kaas zijn vaste vorm krijgt. Vervolgens kan de kaas worden gerijpt, wat invloed heeft op de smaak en textuur. Bekende kaassoorten zoals Gouda, Edam en Parmezaanse kaas volgen specifieke bereidings- en rijpingsprocessen.
Kaas wordt gemaakt van melk, meestal van koeien, geiten of schapen. Het proces begint met het verwarmen van de melk, gevolgd door de toevoeging van stremsel – een enzym dat de melk doet stremmen (scheiden in wrongel en wei). De wrongel wordt daarna gesneden, verhit, gekneed en geperst om het overtollige vocht te verwijderen. Dit proces zorgt ervoor dat de kaas een vaste structuur krijgt.
Afhankelijk van het type kaas (zoals harde kaas, zachte kaas of friszuivel) wordt de kaas verder behandeld en eventueel gerijpt. Tijdens het rijpen ontwikkelt de kaas zijn specifieke smaak en textuur. Bekende kaassoorten zoals Gouda en Parmezaanse kaas hebben allemaal hun eigen unieke bereidings- en rijpingsprocessen.
