Wat maakt Twisca schapenkaas zo bijzonder?

Schapenkaas heeft een unieke smaak en textuur die het onderscheidt van kazen gemaakt van koe- of geitenmelk. De bijzonderheid van schapenkaas komt voort uit een paar factoren:

1. Rijke en Romige Smaak: Schapenmelk bevat van nature meer vet en eiwitten dan koe- of geitenmelk, wat resulteert in een rijke, volle smaak. De kaas is vaak iets zoeter en heeft een nootachtige, soms kruidige smaak.

2. Hogere Voedingswaarde: Schapenkaas bevat meestal meer calcium, zink en vitamine B12 dan andere kazen, waardoor het een voedzaam alternatief is. Het hogere vetgehalte maakt het ook een goede bron van energie.

3. Verteerbaarheid: Voor mensen met een lactose-intolerantie is schapenkaas vaak beter te verteren dan koemelkkaas. Schapenmelk bevat een andere soort caseïne (een melkeiwit) die lichter op de maag valt en bij sommigen beter wordt verdragen.

4. Verschillende Rijpingsstijlen: Schapenkaas komt in allerlei soorten en rijpingsniveaus, van zachte, romige versies zoals feta en pecorino fresco tot harde, langgerijpte kazen zoals manchego en pecorino romano. De rijping beïnvloedt de textuur en smaak, waardoor het voor veel verschillende gerechten en smaakvoorkeuren geschikt is.

5. Traditionele Productie: Schapenkaas heeft vaak een sterk ambachtelijke achtergrond en wordt vaak in specifieke regio's gemaakt volgens traditionele methoden. Dit geeft elke kaas een lokale, unieke smaak die afhankelijk is van de graslanden en omgeving waar de schapen grazen. Voorbeeld is dat de Twisca schapenkaas altijd wordt gemaakt in Noord-Holland. De zilte zeelucht is essentieel voor de smaakvorming. 

Al met al biedt schapenkaas een interessante variëteit aan smaken en texturen en wordt het geprezen om zijn voedzaamheid en unieke eigenschappen.

Twisca - de lekkerste schapenkaas (volgens ons!) 

Twisca is een bijzondere schapenkaas uit Nederland, gemaakt door Kaasboerderij Wezenspyk op Texel. Het is een halfharde kaas, geproduceerd van 100% schapenmelk van Texelse schapen die vrij rondlopen op het eiland en grazen op zilte graslanden. Dit geeft de kaas zijn unieke, licht zilte en nootachtige smaak, met soms een hint van karamel.

Kenmerken van Twisca schapenkaas

1. Smaakprofiel: Twisca heeft een rijke, volle smaak met een subtiele ziltigheid, die typerend is voor de schapenmelk van Texel. De kaas is mild en romig, maar rijpt naar een iets pittiger en complexer profiel naarmate hij ouder wordt.

2. Textuur: De kaas heeft een smeuïge en iets stevige textuur, die zacht smelt in de mond. Door het hogere vetgehalte van schapenmelk voelt Twisca rijk en romig aan.

3. Ambachtelijk Product: Kaasboerderij Wezenspyk produceert Twisca met veel aandacht voor traditioneel vakmanschap, waardoor de kaas een authentieke smaak heeft en vaak geliefd is bij kaasliefhebbers.

Door zijn smaak en textuur is Twisca veelzijdig: hij kan puur worden gegeten, maar past ook goed op kaasplanken of in gerechten waarbij een rijke smaak gewenst is.