Kaas & Borrelz - 30 / Jan / 2025
Wat is kaas van rauwe melk?
Rauwmelkse kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk, waardoor natuurlijke bacteriën en enzymen behouden blijven. Dit geeft een diepere smaak en unieke eigenschappen afhankelijk van seizoen en regio. Bekende voorbeelden zijn de Erfgoedstelling kazen en sommige boerenkazen. In Nederland moet rauwmelkse kaas minstens 60 dagen rijpen voor verkoop.
Kaas van rauwe melk is kaas die gemaakt wordt van melk die niet gepasteuriseerd is. Dit betekent dat de melk niet verhit is boven ongeveer 40°C, waardoor alle oorspronkelijke bacteriën, enzymen en micro-organismen behouden blijven. Dit zorgt voor een diepere, complexere smaak en een uniek karakter dat afhankelijk is van het seizoen, de voeding van de koeien, geiten of schapen en de regio waarin de kaas wordt gemaakt.
Veel traditionele kazen, zoals sommige soorten Comté, en bepaalde boerenkazen, worden van rauwe melk gemaakt. In Nederland mag kaas van rauwe melk alleen verkocht worden als hij minstens 60 dagen gerijpt heeft, om de voedselveiligheid te garanderen.
Ben je op zoek naar een specifieke rauwmelkse kaas?
