Tête de Moine: Zwitserse delicatesse met een bloemige twist

Wat is Tête de Moine kaas?

Tête de Moine is een bijzondere halfharde kaas uit Zwitserland met een rijke geschiedenis en een unieke manier van serveren. De naam betekent letterlijk “monnikshoofd” en verwijst naar de abdij Bellelay in het Jura-gebergte, waar de kaas al sinds de 12e eeuw wordt gemaakt. Deze ambachtelijke Zwitserse kaas staat bekend om zijn romige textuur, aromatische smaak en de karakteristieke manier waarop hij wordt geserveerd: in prachtige rozetten, gemaakt met een kaaskruller of Girolle.

Waar komt Tête de Moine vandaan?

Tête de Moine is afkomstig uit het bergachtige gebied van de Bernse Jura in Zwitserland. Het specifieke microklimaat van deze regio, samen met traditionele productiemethoden, zorgt voor de kenmerkende volle en fruitige smaak van de kaas. De melk komt uitsluitend van koeien die grazen op de groene weiden van het gebied, wat de kwaliteit en het aroma van de kaas ten goede komt.

Daarnaast draagt Tête de Moine het AOP-keurmerk (Appellation d’Origine Protégée). Dit Zwitserse kwaliteitslabel garandeert dat de kaas uitsluitend in zijn oorspronkelijke regio is geproduceerd, met lokale melk en volgens traditionele methoden. Dankzij deze beschermde herkomstbenaming blijft de authentieke smaak en hoge kwaliteit van Tête de Moine behouden.

Hoe wordt Tête de Moine gemaakt?

De productie van Tête de Moine verloopt nog steeds volgens eeuwenoude tradities. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, wat betekent dat hij niet gepasteuriseerd is. Na het stremmen en persen wordt de kaas minimaal 75 dagen gerijpt op houten planken in vochtige kelders. Tijdens deze rijping ontwikkelt de kaas zijn karakteristieke geur en complexe smaakprofiel — kruidig, romig en licht pikant.

Mag je Tête de Moine eten als je zwanger bent?

Omdat Tête de Moine gemaakt wordt van rauwe melk (niet gepasteuriseerd), wordt het niet aangeraden om te eten tijdens de zwangerschap, tenzij de kaas goed verhit wordt. Rauwe melk kazen kunnen namelijk Listeria-bacteriën bevatten, die een risico vormen voor zwangere vrouwen. Wil je toch genieten van deze Zwitserse lekkernij? Gebruik de kaas dan in een warm gerecht, zoals een gratin of quiche, waarin hij volledig smelt en verhit wordt.

Hoe gebruik je Tête de Moine kaas?

Wat Tête de Moine écht bijzonder maakt, is de manier waarop je hem serveert. In plaats van te snijden, krul je de kaas met een speciale Boska kaaskruller of Girolle. Door te krullen in plaats van snijden, komt er meer lucht bij de kaas, waardoor de aroma’s optimaal vrijkomen. De resulterende rozetten zien eruit als kleine bloemen en maken elk borrelplankje of buffet direct feestelijk.

Tête de Moine past perfect bij:

• Een luxe kaasplank met noten, vijgen en honing
• Een borrelplank met charcuterie en druiven
• Warme gerechten zoals gratins, fondue of croques

Wijn en Tête de Moine – de perfecte combinatie

De intense, kruidige smaak van Tête de Moine vraagt om een wijn met karakter. Een volle witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne of een Zwitserse Chasselas is een uitstekende keuze. Liever rood? Ga dan voor een lichte, fruitige Pinot Noir. Deze wijn benadrukt de romigheid van de kaas zonder het aroma te overheersen.

Tête de Moine kopen en bewaren

Tête de Moine is verkrijgbaar bij Kaas & Borrelz als hele of halve kaas. De kaas weegt ongeveer 800 gram en wordt in Zwitserland geleverd in compacte, cilindervormige kaasjes. Bestel je een halve Tête de Moine, dan snijden wij deze zelf zorgvuldig doormidden en vacumeren we de helft voor optimale versheid.

Bewaar de kaas in de koelkast, bij voorkeur in vetvrij papier of een kaasdoos, zodat hij niet uitdroogt. Laat hem voor gebruik even op kamertemperatuur komen voor de beste smaakervaring. Zo geniet je optimaal van de volle, bloemige aroma’s waar deze AOP-gecertificeerde Zwitserse kaas zo bekend om staat.