Bedrijfsbezoek aan Ciao Latte, een Italiaanse producent van Parmigiano Reggiano 

Op donderdag 27 februari 2025 brachten we een inspirerend bedrijfsbezoek aan Ciao Latte, een moderne zuivelproducent die volledig gewijd is aan de authentieke Italiaanse kaastraditie. Tijdens deze dag kregen we een uniek kijkje in het ambacht achter Parmigiano Reggiano, één van de meest iconische kazen ter wereld.

Wat is Ciao Latte?

Ciao Latte is een vooruitstrevend, maar traditioneel georiënteerd familiebedrijf dat gespecialiseerd is in hoogwaardige Italiaanse zuivelproducten. Ze werken uitsluitend met melk van lokale biologische boerderijen en combineren eeuwenoude productiemethoden met moderne kwaliteitsstandaarden.

Ciao Latte staat bekend om:

• Ambachtelijke harde kazen zoals Parmigiano Reggiano
• Educatieve rondleidingen waarbij bezoekers het hele proces ontdekken
• Nauw contact met regionale boeren en duurzame melkproductie

Het motto van het bedrijf — “Met passie gemaakt, met liefde gedeeld” — weerspiegelt hun filosofie én de kwaliteit die je bij elke kaas proeft.

Parmigiano Reggiano: de trots van Ciao Latte

Een belangrijk onderdeel van het bedrijfsbezoek stond in het teken van Parmigiano Reggiano, de wereldberoemde kaas met zijn rijke, pikante smaak en karakteristieke kristalstructuur. Ciao Latte werkt volgens de strenge regels van het officiële Consorzio Parmigiano Reggiano, waardoor elke kaas aan alle kwaliteitsnormen voldoet.

Wat we leerden:

• De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, stremsel en zout — meer niet.
• De minimale rijpingstijd is 12 maanden, maar Ciao Latte produceert ook 24, 36 en zelfs 48 maanden gerijpte wielen.
• Elke kaas wordt individueel gekeurd en voorzien van een herkenbare, gegraveerde banderol.
• Het volledige proces is natuurlijk en zonder toevoegingen.

De rijpingsruimte vol perfect gevormde kazen maakte indruk: rijen en rijen goudgele wielen die maanden- of jarenlang hun smaak ontwikkelen.

De productie van Biologische Parmigiano Reggiano

Tijdens het bedrijfsbezoek werden we door alle fases van de productie geleid. Het ambacht is intensief, precies en volledig handmatig:

1. Melkselectie

Ciao Latte gebruikt uitsluitend dagverse melk van koeien die natuurlijk worden gevoerd. Dit is essentieel voor de kenmerkende smaak.

Ciao Latte produceert zijn eigen melk. Dagelijks wordt er 9.000 liter gebruikt afkomstig vanuit eigen melkveebedrijven. 

2. Coagulatie in koperen ketels

De melk wordt verwarmd en gestremd in traditionele koperen ketels, precies zoals het al eeuwen gebeurt in de regio Emilia-Romagna.

Traditionele koperen ketels

3. Vorming van de kaas

De wrongel wordt samengebracht in linnen doeken en krijgt in ronde vormen de typische wielvorm.

4. Pekelbad

De kaas rijpt enkele weken in een zoutbad, wat de smaak versterkt én zorgt voor natuurlijke conservering.

5. Rijping

Het langste en belangrijkste stadium: maandenlang rijpen in zorgvuldig gecontroleerde ruimtes. Hier ontwikkelt Parmigiano Reggiano zijn aroma, korrelige textuur en diepe, umami-achtige smaak.

Rijpen wordt op houten planken gedaan, in een ruimte met een vaste temperatuur en luchtvochtigheid. Deze ruimte staat beter bekend als de Cheese Cathedral of te wel de Kaas Kathedraal. 

De regio Emilia-Romagna: geboorteplaats van parmezaanse kaas genaamd Parmigiano Reggiano

Hoewel Ciao Latte modern opereert, laat het bedrijf zich volledig inspireren door Emilia-Romagna — de enige regio waar officiële Parmigiano Reggiano geproduceerd mag worden.

Deze streek staat bekend om:

• Een uniek microklimaat dat perfect is voor kaasrijping
• Historische boerderijen en traditionele zuivelcultuur
• Rijke landbouwgronden in de Po-vlakte
• Eeuwenoude kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven

Ciao Latte werkt nauw samen met boeren uit deze regio om de authentieke smaak zo puur mogelijk te behouden.

Conclusie: een inspirerend en smaakvol bezoek

Het bedrijfsbezoek aan Ciao Latte was een waardevolle kennismaking met het echte Italiaanse kaasambacht. Van de eerste druppel melk tot een perfect gerijpt wiel Parmigiano Reggiano: je voelt overal de liefde voor traditie, kwaliteit en vakmanschap.

Een aanrader voor iedereen die geïnteresseerd is in gastronomie, zuivelproductie of de kracht van authentiek vakwerk. Ben je geinteresseerd in de Parmigiano Reggiano kaas van Ciao Latte, klik dan hier!